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丹波篠山 山の芋 レシピ-3 | 牛とろ丼と山の芋の春のおすまし


牛とろ丼と山の芋の春のおすまし

甘辛い牛肉のしぐれ煮と出汁の効いた味とろろの格別の旨さ。
ゆずの香りが爽やかな山の芋団子の おすましが春の訪れをつげます。


「牛とろ丼」

・材料(四人分)

 米 2合
味とろろ 4袋(1袋60g)
牛肉(こま切れ肉) 280g
ごぼう 100g
しょうが 1かけ
だし汁 160cc
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2

・作り方

1、米を洗い普通に炊く。

2、ごぼうはささがきにし、水にさらす。

3、しょうがは千切りにする。

4、だし汁と調味料を鍋に入れて火にかける。
水けを切ったささがきごぼうとしょうがを入れる。

5、煮汁が沸騰したら弱火にして牛肉を加えて煮る。

6、汁けが少なくなるまでコトコト煮る。

7、器にご飯を盛り、煮込んだ具材をのせ、
解凍した味とろろをかける。

「山の芋の春のおすまし」

・材料(四人分)

 山の芋 200g
三つ葉 適量
ゆず 適量
だし汁 800cc
塩 小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ2

・作り方

1、山の芋の皮を剥き、すりおろす。

2、だし汁に塩、薄口醤油を入れて沸騰させる。

3、だし汁の中に 1 を、スプーンですくい落とす。

4、山の芋のまわりが固まったら器に盛り付け、
三つ葉とゆずを飾る。


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