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丹波篠山 山の芋 レシピ-2 冷や汁風とろろ汁


冷や汁風とろろ汁

ゴマの香りと薬味の効いたとろろは食欲をそそり、
何杯でも食べられる夏のいちおしメニュー。
そのままでもよし、ご飯にかけてもよしの美味しさです。

・材料(四人分)

A、だし汁 300cc
  酒 大さじ3
  塩 ひとつまみ
  薄口醤油 大さじ2/3

B、山の芋 300g
  とりささみ 1本
  きゅうり 1本
  みょうが 1個
  大葉 1枚
  ごま 大さじ1
  すだち 少々

・作り方

1、鰹と昆布の出汁をとり、Aの調味料で味を付け粗熱を取る。

2、鶏ささみはお酒をかけて、 ラップをして電子レンジで加熱し 細かくほぐす。

3、きゅうりとみょうがは小口切りに して塩少々をふっておく。
  大葉は千切りにする。

4、山の芋をすりおろし、[1]のだし汁で のばし、
  その中に[2][3]とゴマ、 すだちを絞り入れなじませる。
  ※きゅうりは水気を絞る


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