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山の芋のアクの抜き方


山の芋のアクの抜き方

1.山の芋の皮をむく

山の芋をきれいに洗い、他の芋類よりやや厚めに皮をむいて下さい。

※丸いものはすべりやすいので注意して下さい。

※包丁での皮むきをおすすめします。


2.山の芋のアクを抜く

水2カップに対して酢大さじ1の割合の酢水に20分程つけるとアクが抜けます。又、これをすることにより表面の滑りも取れ、あとの調理もしやすくなります。

※山の芋のアクは、収穫してから日数がたつ芋ほど少なくなります。アクの苦手な方は、しばらく置いてからお食べ下さい。


3.山の芋をすりおろす

山の芋の水気をふき取り、すり鉢の内側ですりおろして下さい。さらに"すりこぎ"でよくすります。

※おろし金の場合はきめがあらくなるので、十分に"すりこぎ"ですって下さい。

※手がかゆくなる場合があります。敏感肌の方は手袋などをお使い下さい。


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